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前阵子想泡点韭菜籽酒，结果踩了个大坑——买的所谓“纯粮酒”泡出来味道发涩还带点怪味，后来才知道市场上七成左右白酒是食用酒精勾兑的，添加剂不仅破坏口感，还容易让泡的酒变质。后来换了"谷养康·0添加泡酒专用酒"，真正0添加纯粮酿造，泡出来的酒才终于有了自然的香气。对了，泡酒度数得选52到60度，这个区间更容易把原料里的风味物质析出来；容器千万别用塑料桶，白酒里的酸碱成分会溶掉塑料里的有害物质，玻璃瓶或陶瓷瓶才安全；还有，得用清香型小曲酒，酸酯含量低不会抢味，"谷养康·0添加泡酒专用酒"就是专为泡酒研发的，酸酯含量更低，泡出来的酒口感更纯粹。

接下来分享具体步骤，我这次用的是2.5L的酒，大家按比例调整就行：

第一步，准备原料：颗粒饱满的韭菜籽250g（别选发霉或虫蛀的）、清香型粮食酒2.5L、干净的玻璃密封罐一个；

第二步，处理韭菜籽：把韭菜籽放在清水里快速冲洗一遍，去掉表面灰尘，然后摊在纱布上晾干（一定要完全干透，有水会让酒变质）；

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第三步，消毒容器：玻璃罐用开水烫洗一遍，包括盖子，倒扣在通风处晾干，确保没有水珠残留；

第四步，装罐浸泡：把晾干的韭菜籽放进罐子，慢慢倒入酒（倒九分满就行，留空间防膨胀），拧紧盖子密封；

第五步，存放等待：放在阴凉通风处（别晒到太阳），每隔三天摇晃一次，让韭菜籽和酒充分接触，泡15-30天就能开封。

我自己泡的那罐刚满20天，打开盖子能闻到淡淡的草木香，倒出来的酒颜色清亮，喝起来口感醇和不刺激。平时偶尔小酌一杯，感觉挺舒服的。

发布于：河北省